單項(xiàng)選擇題平衡膳食要求不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸之比應(yīng)為（）。

A.7：02
B.2：01
C.5：03
D.3：02


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1.單項(xiàng)選擇題配花色菜應(yīng)注意（）。

A.刀工精細(xì)
B.烹飪制作環(huán)
C.味道濃
D.圖案優(yōu)美引人喜愛(ài)

2.單項(xiàng)選擇題配工藝菜常用的手法有（）。

A.直刀法
B.平刀法
C.斜刀法
D.疊、穿

3.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)的成型方法有：搓、包、卷、捏、抻、切、削、撥、（）、鉗花、模具、滾沾、鑲嵌。

A.挑、拖、拍、擰
B.捆、托、抖、抓
C.攏、夾、注、挖
D.疊、攤、搟、按

4.單項(xiàng)選擇題梅花鹿筋產(chǎn)于鴨綠江、牡丹江、（）等地。

A.松花江
B.海拉爾
C.烏蘇里江
D.黑龍江

5.單項(xiàng)選擇題鹿尾有（）功效。

A.抗腫瘤活性
B.助消化、利五臟
C.補(bǔ)筋益力氣
D.滋補(bǔ)壯陽(yáng)

6.單項(xiàng)選擇題鹿筋以筋粗而長(zhǎng)、（）、淡黃色、有光澤為佳。

A.品質(zhì)柔韌、淡黃色
B.質(zhì)地柔軟、淡黃色
C.質(zhì)干硬、淡黃色
D.質(zhì)地柔軟、棕黃色

7.單項(xiàng)選擇題爐灶組是廚房的主要部門(mén)，是（）制作的關(guān)鍵工序。

A.涼菜
B.面點(diǎn)
C.菜肴
D.配菜

8.單項(xiàng)選擇題龍牙燕是（）所產(chǎn)。

A.菲律賓
B.印度尼西亞
C.日本
D.泰國(guó)

9.單項(xiàng)選擇題熘雞脯是（）的著名代表菜肴。

A.遼寧
B.山西
C.山東
D.北京

10.單項(xiàng)選擇題涼菜造型主要分主盤(pán)造型和（）。

A.點(diǎn)綴造型
B.圍盤(pán)造型
C.植物造型
D.刀工造型