單項選擇題油可以貯存很高的（）促使原料快速成熟。
A.水分
B.能量
C.煙氣
D.物質(zhì)
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1.單項選擇題野雞大多數(shù)已死，其初加工中（）一般不要。
A.腿
B.背
C.翅
D.內(nèi)臟
2.單項選擇題筵席菜單設(shè)計是烹飪藝術(shù)的綜合反映，現(xiàn)主要通過風(fēng)格的統(tǒng)一、工藝的豐富、（）、準(zhǔn)備的周密表出來。
A.形式的典雅
B.風(fēng)格的獨(dú)特
C.技術(shù)的精湛
D.烹法的復(fù)雜
3.單項選擇題熏菜的特點(diǎn)是制品有（）。
A.入口即化
B.特殊香味
C.咸甜美味
D.醬香味濃
4.單項選擇題鮮乳中糖的含量為（）。
A.3.4％～3.8％
B.0.7％～0.75％
C.3.3％～3.5％
D.4.6％～4.7％
5.單項選擇題下列魚翅中以（）品質(zhì)最好。
A.灰翅
B.混色翅
C.黃翅
D.白翅
6.單項選擇題下列鹿尾中以（）質(zhì)佳味美。
A.馴鹿
B.水鹿
C.鹿梅花鹿
D.馬鹿
7.單項選擇題下列不屬于面點(diǎn)的成型方法的是（）。
A.炸
B.捏
C.上漿
D.拖
8.單項選擇題狹義上講面點(diǎn)特指利用（）制成的面食小吃和正餐筵席的各式點(diǎn)心。
A.面粉
B.小麥
C.發(fā)酵面團(tuán)
D.粉料
9.單項選擇題維生素B2較穩(wěn)定，但在（）易被破壞。
A.120℃加熱6小時
B.冷凍4小時
C.酸性湯汁中
D.堿、陽光下照射
10.單項選擇題駝峰是駱駝背部峰肉的的干制品，產(chǎn)于（）等地。
A.新疆、甘肅
B.青海、內(nèi)蒙
C.新疆、蒙古
D.西藏、新疆
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