單項(xiàng)選擇題組裝浮雕是指用()原料加工雕刻成型的。
A.一種
B.兩種
C.三種
D.兩種或兩種以上
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1.單項(xiàng)選擇題裝盤要根據(jù)菜肴的性質(zhì),結(jié)合裝盤的要求和(),采用不同的裝盤方法,使菜肴達(dá)到設(shè)計(jì)要求。
A.刀法
B.特點(diǎn)
C.形狀
D.原則
2.單項(xiàng)選擇題中國烹飪史是人類烹飪()的發(fā)生、發(fā)展的過程。
A.思想
B.活動(dòng)
C.流派
D.風(fēng)味
3.單項(xiàng)選擇題浙江著名代表菜肴是()。
A.樟茶鴨子
B.湯爆雙脆
C.無為熏鴨
D.東坡燜肉
4.單項(xiàng)選擇題展臺(tái)在布置時(shí)在變化中求統(tǒng)一,在協(xié)調(diào)中求豐富,還要考慮到色彩、造型的優(yōu)美組合與()。
A.整體形狀
B.局部結(jié)構(gòu)
C.比例關(guān)系
D.品種配合
5.單項(xiàng)選擇題展臺(tái)在布置時(shí)要考慮到色彩、造型的優(yōu)美組合和比例關(guān)系,在變化中求統(tǒng)一,在()中求豐富。
A.協(xié)調(diào)
B.組合
C.擺設(shè)
D.藝術(shù)
6.單項(xiàng)選擇題在我國人民的膳食中,()左右的熱能和50%左右的蛋白質(zhì)是由谷類提供的。
A.80%
B.70%
C.60%
D.50%
7.單項(xiàng)選擇題魚翅的蛋白質(zhì)含量可達(dá)()。
A.83.50%
B.92%
C.62.50%
D.67.30%
8.單項(xiàng)選擇題油酥面團(tuán)適合()用的成熟方法。
A.煮、炸
B.蒸、煎
C.炸、烤
D.蒸、煮
9.單項(xiàng)選擇題油可以貯存很高的()促使原料快速成熟。
A.水分
B.能量
C.煙氣
D.物質(zhì)
10.單項(xiàng)選擇題野雞大多數(shù)已死,其初加工中()一般不要。
A.腿
B.背
C.翅
D.內(nèi)臟
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制凍時(shí),為了使凍品更加美觀,可以在凍品中加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作龜湯時(shí),龜肉需要()
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制湯過程中,撇去浮沫主要是為了()
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制凍時(shí),為了增加凍品的彈性,可以加入()
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題型:單項(xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時(shí),為了保持色澤,應(yīng)該()
題型:單項(xiàng)選擇題