單項(xiàng)選擇題組裝浮雕是指用()原料加工雕刻成型的。

A.一種
B.兩種
C.三種
D.兩種或兩種以上


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2.單項(xiàng)選擇題中國烹飪史是人類烹飪()的發(fā)生、發(fā)展的過程。

A.思想
B.活動(dòng)
C.流派
D.風(fēng)味

3.單項(xiàng)選擇題浙江著名代表菜肴是()。

A.樟茶鴨子
B.湯爆雙脆
C.無為熏鴨
D.東坡燜肉

7.單項(xiàng)選擇題魚翅的蛋白質(zhì)含量可達(dá)()。

A.83.50%
B.92%
C.62.50%
D.67.30%

8.單項(xiàng)選擇題油酥面團(tuán)適合()用的成熟方法。

A.煮、炸
B.蒸、煎
C.炸、烤
D.蒸、煮

9.單項(xiàng)選擇題油可以貯存很高的()促使原料快速成熟。

A.水分
B.能量
C.煙氣
D.物質(zhì)

10.單項(xiàng)選擇題野雞大多數(shù)已死,其初加工中()一般不要。

A.腿
B.背
C.翅
D.內(nèi)臟