單項選擇題肉中（）含量增高，則肉變得僵硬。
A.肌球蛋白
B.肌動蛋白
C.肌動球蛋白
D.肌原球蛋白
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1.單項選擇題蝦青素與（）結(jié)合時不呈紅色，與其分離時則顯紅色。
A、蛋白質(zhì)
B、糖
C、脂肪酸
D、糖苷
5.名詞解釋蛋白質(zhì)的等電點
6.名詞解釋閾值
7.名詞解釋乳化劑
8.名詞解釋辣味
9.名詞解釋鮮味
10.名詞解釋維生素
最新試題
為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
題型：單項選擇題
血紅素分子中，中心二價鐵離子可以形成幾個配位鍵（）
題型：單項選擇題
肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強下，主要生成什么物質(zhì)（）
題型：單項選擇題
熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）
題型：單項選擇題
“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對粽子皮進行浸泡（）
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油脂盛裝于以下哪種容器中會加速氧化（）
題型：單項選擇題
油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）
題型：單項選擇題
以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光（）
題型：單項選擇題
下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是（）
題型：單項選擇題
不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）
題型：單項選擇題