單項(xiàng)選擇題下面哪種酶（）的作用方式為外切酶，并且可以水解α-1，4糖苷鍵，α-1，6糖苷鍵，α-1，3糖苷鍵。

A、α-淀粉酶
B、β-淀粉酶
C、糖化酶
D、脫脂酶


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1.單項(xiàng)選擇題下面哪種酶類(lèi)能使A、TP分子的高能磷酸鍵斷裂（）

A、裂解酶類(lèi)
B、水解酶類(lèi)
C、合成酶類(lèi)
D、氧化還原酶類(lèi)

2.單項(xiàng)選擇題油脂的化學(xué)特征值中，（）的大小可直接說(shuō)明油脂的新鮮度和質(zhì)量好壞。

A、酸值
B、皂化值
C、碘值
D、二烯值

3.單項(xiàng)選擇題在油的貯藏中最好選用下列哪種質(zhì)地的容器（）

A、塑料瓶
B、玻璃瓶
C、鐵罐
D、不銹鋼罐

4.單項(xiàng)選擇題與視覺(jué)有關(guān)的是（）

A、VA
B、β-胡蘿卜素
C、VC
D、VP

5.單項(xiàng)選擇題人體缺乏（），可以引起壞血病。

A、VB1 
B、VC 
C、VP 
D、VD

6.單項(xiàng)選擇題請(qǐng)問(wèn)哪一種不是異構(gòu)體的類(lèi)型？（）

A、D型
B、DE型
C、L型
D、B型

7.單項(xiàng)選擇題礦質(zhì)元素和維生素的共同特點(diǎn)是什么？（）

A.專一性
B.自供性
C.外源性
D.營(yíng)養(yǎng)性

8.多項(xiàng)選擇題請(qǐng)問(wèn)牛奶在太陽(yáng)下曬時(shí)會(huì)分解哪種維生素（）

A、VB1
B、VB2
C、VA
D、VC

9.單項(xiàng)選擇題當(dāng)水分活度為（）時(shí)，油脂受到保護(hù)，抗氧化性好。

A、大于0.3
B、0.3左右
C、0.2
D、0.5