單項選擇題下列色素中屬于水溶性色素的是（）
A.葉綠素
B.紅曲色素
C.花青素
D.類胡蘿卜素
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1.多項選擇題人們常說大豆有毒，主要是由于大豆含（）才有毒。
A、有毒氨基酸及其衍生物；
B、淀粉酶抑制劑
C、胰蛋白酶抑制劑；
D、血球凝血素
2.單項選擇題在腌制肉的過程中，為了使肉顏色好看，應加入（）
A、NANO3
B、NANO2
C、NACL
D、NAHCO3
3.單項選擇題葉綠A葉綠B的主要區(qū)別是在3位碳上所接的基因不同，即（）
A、葉綠A接的是-CHO，葉綠B接提-CH3
B、葉綠A接的是-CH3，葉綠B接的是-CHO
C、葉綠A接的是-CH3，葉綠B接的是-COOH
D、葉綠A接的是-COOH，葉綠B接的是-CH3
4.單項選擇題下列天然色素中屬于多酚類衍生物的是（）
A、花青素
B、血紅素
C、紅曲色素
D、蟲膠色素
5.單項選擇題既是水溶性，又是多酚類色素的是（）
A、花青素、黃酮素
B、花青素、血紅素
C、血紅素、黃酮素
D、類胡蘿卜素、黃酮素
6.單項選擇題分子中含有一個生色基的物質，吸收波長為200—400nm是（）
A、有色
B、無色
C、紫色
D、黃綠色
7.單項選擇題下列基團有助色功能的是（）
A、—NO2
B、—C、HO
C、—NH2
D、—C、=O
8.單項選擇題畜禽肉香成分以硫化物，呋喃，苯環(huán)型化合物為主體是屬（）
A、煮肉香
B、烤肉香
C、炒肉香
D、熏肉香
9.單項選擇題下列物質屬于非糖天然甜味劑的是（）
A、山梨醇
B、甜蜜素
C、苷茶素
D、麥芽糖
10.單項選擇題在做面粉時，加入（）酶能使面粉變白。
A、脂氧合酶
B、木瓜蛋白酶
C、細菌堿性蛋白酶
D、多酚氧化酶