單項選擇題畜禽肉香成分以硫化物，呋喃，苯環(huán)型化合物為主體是屬（）

A、煮肉香
B、烤肉香
C、炒肉香
D、熏肉香


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1.單項選擇題下列物質(zhì)屬于非糖天然甜味劑的是（）

A、山梨醇
B、甜蜜素
C、苷茶素
D、麥芽糖

2.單項選擇題在做面粉時，加入（）酶能使面粉變白。

A、脂氧合酶
B、木瓜蛋白酶
C、細(xì)菌堿性蛋白酶
D、多酚氧化酶

5.單項選擇題下面哪種酶類能使A、TP分子的高能磷酸鍵斷裂（）

A、裂解酶類
B、水解酶類
C、合成酶類
D、氧化還原酶類

6.單項選擇題油脂的化學(xué)特征值中，（）的大小可直接說明油脂的新鮮度和質(zhì)量好壞。

A、酸值
B、皂化值
C、碘值
D、二烯值

7.單項選擇題在油的貯藏中最好選用下列哪種質(zhì)地的容器（）

A、塑料瓶
B、玻璃瓶
C、鐵罐
D、不銹鋼罐

8.單項選擇題與視覺有關(guān)的是（）

A、VA
B、β-胡蘿卜素
C、VC
D、VP

9.單項選擇題人體缺乏（），可以引起壞血病。

A、VB1 
B、VC 
C、VP 
D、VD

10.單項選擇題請問哪一種不是異構(gòu)體的類型？（）

A、D型
B、DE型
C、L型
D、B型