填空題食品質(zhì)量包括（）、質(zhì)構(gòu)、顏色、風(fēng)味、（）五個方面。
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2.填空題體內(nèi)的水主要來源（）和（）。
8.單項選擇題下列色素中屬于水溶性色素的是（）
A.葉綠素
B.紅曲色素
C.花青素
D.類胡蘿卜素
9.多項選擇題人們常說大豆有毒，主要是由于大豆含（）才有毒。
A、有毒氨基酸及其衍生物；
B、淀粉酶抑制劑
C、胰蛋白酶抑制劑；
D、血球凝血素
10.單項選擇題在腌制肉的過程中，為了使肉顏色好看，應(yīng)加入（）
A、NANO3
B、NANO2
C、NACL
D、NAHCO3
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肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強下，主要生成什么物質(zhì)（）
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