色婷婷五月天,色婷婷久久综合

填空題室溫下氨基酸可與HNO2反應(yīng)生成（）和（）。

1.填空題一個(gè)氨基酸與另一個(gè)氨基酸的結(jié)合鍵稱為（），其形式（）。

2.填空題蛋白質(zhì)中N的含量為（），平均含氮量（）。

3.填空題在蛋白質(zhì)顯色反應(yīng)中，常用于檢測蛋白質(zhì)是否水解完全的反應(yīng)是（），此反應(yīng)需要向溶液中加入（）和NaOH試劑。

4.填空題組成乳蛋白三個(gè)不同的相分別是：（）、（）、脂肪球膜蛋白質(zhì)。

5.填空題肉類蛋白質(zhì)可分為（）、（）、和基質(zhì)蛋白質(zhì)。

6.填空題纖維素是以（）為骨架的，半纖維素又是以（）為骨架。

7.填空題影響淀粉老化的因素有直鏈與支鏈淀粉比率的大小、（）、（）

8.填空題纖維素和果膠分別由（）、（）組成。

9.填空題食品加工中主控反映的條件有（）、時(shí)間、溫度率、（）、氣相成分。

10.填空題食品質(zhì)量包括（）、質(zhì)構(gòu)、顏色、風(fēng)味、（）五個(gè)方面。