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填空題自氧化反應的主要過程主要包括（）、（）、（）3個階段。

1.填空題存于指甲、骨頭、毛發(fā)中的蛋白為（）；主要存在魚卵魚精，能為稀氨水所沉淀且呈弱堿性的蛋白質(zhì)為（）。

2.填空題蛋白質(zhì)維持其四級結(jié)構(gòu)的力為（）和（）。

3.填空題室溫下氨基酸可與HNO2反應生成（）和（）。

4.填空題一個氨基酸與另一個氨基酸的結(jié)合鍵稱為（），其形式（）。

5.填空題蛋白質(zhì)中N的含量為（），平均含氮量（）。

6.填空題在蛋白質(zhì)顯色反應中，常用于檢測蛋白質(zhì)是否水解完全的反應是（），此反應需要向溶液中加入（）和NaOH試劑。

7.填空題組成乳蛋白三個不同的相分別是：（）、（）、脂肪球膜蛋白質(zhì)。

8.填空題肉類蛋白質(zhì)可分為（）、（）、和基質(zhì)蛋白質(zhì)。

9.填空題纖維素是以（）為骨架的，半纖維素又是以（）為骨架。

10.填空題影響淀粉老化的因素有直鏈與支鏈淀粉比率的大小、（）、（）