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填空題為防止食品發(fā)生酶促褐變，我們一般采用的方法有（）、（）、（）、（）。

1.填空題酶的固定化的方法有（）、（）、（）、（）

2.填空題蛋白酶根據(jù)最近pH值分：（）和（）。

3.填空題蛋白酶根據(jù)作用方式分為：（）和（）。

4.填空題不同酶所需的最適溫度不同，植物酶為（），動(dòng)物酶為（）。

5.填空題溫度對(duì)酶的影響主要表現(xiàn)在（）使酶變性失活，（）使蛋白酶不變性，但能破壞細(xì)胞。

6.填空題測(cè)量游離脂肪酸含量的指標(biāo)是（）。

7.填空題衡量油脂的組成脂肪酸的平均分子量指標(biāo)是（）。

8.填空題衡量油脂不飽和程度的指標(biāo)是（）。

9.填空題一般油脂的精制方法有：（）、（）、（）、（）、（）

10.填空題一般油脂的加工方法有：（）、熬煉法、（）、機(jī)械分離法。