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判斷題蛋白質(zhì)溶液pH值處于等電點(diǎn)，溶解度最小。

1.判斷題食品化學(xué)側(cè)重于研究生物物質(zhì)在與生命活動(dòng)相容的條件下的理化反應(yīng)。

2.判斷題水中氧原子進(jìn)行雜化形成4個(gè)等同的SP3雜化軌道，那么兩個(gè)O-H鍵夾角是109028。

3.判斷題液態(tài)水隨溫度增高，水分子距離不斷增加，密度不斷增大。

4.填空題影響花青素變色的因素有：（），（），光和熱，氧化劑，還原劑。

5.填空題食物中的天然色素就來源來源而言，可分為（）色素，（）色素，（）色素三類。

6.填空題有毒植物蛋白及氨基酸包括：（）、（）、（）、有毒氨基酸及其衍生物、蠶豆粕。

7.填空題花青素結(jié)合糖的種類只有（）、（）、（）、（）、（）。

8.填空題血紅素是（）和（）的輔基，它是由一個(gè)（）與一個(gè)（）組成。

9.填空題高等植物中常見的葉綠素有（）和（），兩者的大致摩爾比例為（），其區(qū)別是在3位上的取代基不同，R=—CH3時(shí)為（），R=—CHO時(shí)為（）。

10.填空題天然色素按色素溶解性質(zhì)可分為：（）和（）