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判斷題在毛油的精煉中，對(duì)于植物油不要脫酸，對(duì)動(dòng)物油要脫酸。

1.判斷題丙二酸越多，油脂氧化越歷害。

2.判斷題家畜脂質(zhì)組織中油脂溶點(diǎn)高，是因?yàn)閁SFA多。

3.判斷題可可脂中飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸之比即SFA：USFA=1：2

4.判斷題含有亞氨基的氨基酸為輔氨酸。

5.判斷題味精中主要成份為蛋氨酸。

6.判斷題蛋白質(zhì)溶液pH值處于等電點(diǎn)，溶解度最小。

7.判斷題食品化學(xué)側(cè)重于研究生物物質(zhì)在與生命活動(dòng)相容的條件下的理化反應(yīng)。

8.判斷題水中氧原子進(jìn)行雜化形成4個(gè)等同的SP3雜化軌道，那么兩個(gè)O-H鍵夾角是109028。

9.判斷題液態(tài)水隨溫度增高，水分子距離不斷增加，密度不斷增大。

10.填空題影響花青素變色的因素有：（），（），光和熱，氧化劑，還原劑。