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判斷題和支鏈淀粉相比，直鏈淀粉更易糊化。

1.判斷題纖維素不能被人體消化，故無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

2.判斷題所有的類胡蘿卜素都是脂溶性色素。

3.判斷題一種輔基可與多種酶作用。

4.判斷題一種酶蛋白只與一種輔酶（基）結(jié)合，構(gòu)成專一的酶。

5.判斷題在毛油的精煉中，對(duì)于植物油不要脫酸，對(duì)動(dòng)物油要脫酸。

6.判斷題丙二酸越多，油脂氧化越歷害。

7.判斷題家畜脂質(zhì)組織中油脂溶點(diǎn)高，是因?yàn)閁SFA多。

8.判斷題可可脂中飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸之比即SFA：USFA=1：2

9.判斷題含有亞氨基的氨基酸為輔氨酸。

10.判斷題味精中主要成份為蛋氨酸。