pH，光和熱，氧化劑，還原劑，金屬離子。
（1）常壓下蒸汽處理1小時，（2）高壓蒸汽（1公斤/cm2）處理15分鐘。
因為植物性食品中有許多天然毒素，如大豆凝集素、淀粉酶抑制劑、蓖麻毒蛋白和刀豆氨酸等，適度熱處理后使其毒性消失。
最新試題
熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）
紅茶的香氣形成途徑是（）
油脂盛裝于以下哪種容器中會加速氧化（）
反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）
以下幾種物質(zhì)是酸味標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的是（）
不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）
以下哪個溫度會使花青素分解（）
葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）
葉綠素在儲藏過程中，下列哪種酶可以破壞它（）
以下幾種維生素，還原性最強(qiáng)的是（）