單項選擇題淀粉老化的較適宜含水量為（）。
A.10%
B.40%
C.80%
D.100%
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1.單項選擇題環(huán)狀糊精環(huán)內(nèi)外側的區(qū)別為（）。
A.內(nèi)側親水性大于外側
B.外側親脂性大于內(nèi)側
C.內(nèi)側親脂性小于外側
D.內(nèi)側相對比外側憎水
2.單項選擇題淀粉老化的較適宜溫度是（）。
A.-20℃
B.4℃
C.60℃
D.80℃
3.單項選擇題α-環(huán)狀糊精的聚合度是（）葡萄糖單元。
A.5個
B.6個
C.7個
D.8個
4.單項選擇題下列糖中最甜的糖是（）。
A.蔗糖
B.葡萄糖
C.果糖
D.麥芽糖
5.單項選擇題能水解淀粉分子α-1，4糖苷鍵，不能水解α-1，6糖苷鍵，但能越過此鍵繼續(xù)水解的淀粉酶是（）。
A.α-淀粉酶
B.β-淀粉酶
C.葡萄糖淀粉酶
D.脫枝酶
6.單項選擇題相同百分濃度的糖溶液中，其滲透壓最大的是（）。
A.蔗糖
B.果糖
C.麥芽糖
D.淀粉糖漿
9.填空題纖維素和果膠分別由（）、（）組成。
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糖的種類和含量對美拉德反應影響描述不正確的是（）。
題型：單項選擇題
普通人體內(nèi)肌糖原儲備總量最多為（）
題型：單項選擇題
運動強度越大，肌糖原供能比例越高，肌糖原動員速率越快。
題型：判斷題
下列對糖醇化合物描述不正確的是（）。
題型：單項選擇題
體內(nèi)糖儲備主要以血糖、肌糖原、直鏈淀粉為主。
題型：判斷題
對于乳糖不耐受患者，在日常飲食中可選擇去乳糖處理的奶制品。
題型：判斷題
新鮮蔬菜GI值要比餅干類食品GI值低。
題型：判斷題
構成寡糖和多糖的基本*單位為（）
題型：單項選擇題
針對減重人群的飲食，下列說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
焦糖化作用是以連續(xù)的（）、聚合作用為主線的反應，所產(chǎn)生的焦糖是一類結構不明的大分子物質。
題型：填空題