蛋白質(zhì)變性不涉及到的結(jié)構(gòu)是（）。

以下能夠提高蛋白質(zhì)起泡能力的措施是（）

大豆?jié)饪s蛋白產(chǎn)品應(yīng)含有（）（干基）以上的蛋白質(zhì)。

以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的乳化性無關(guān)（）。

牛乳中含量最高的蛋白質(zhì)是（）

蛋白質(zhì)的乳化能力是指在乳狀液相轉(zhuǎn)變前每克蛋白質(zhì)所能乳化的油的體積。

下列熱加工方式對(duì)蛋白質(zhì)性質(zhì)影響描述不正確的是（）。

下列關(guān)于食品蛋白質(zhì)功能性質(zhì)描述不對(duì)的是（）。

賴氨酸為堿性氨基酸，已知pKa1=2.18，pKa2=8.95，pKa3=10.53，則賴氨酸的等電點(diǎn)pI為（）。

下列四組氨基酸中均為中性氨基酸的是（）