水和蛋白質(zhì)的相互作用不包括（）

面筋蛋白組合要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。

皮蛋的加工，利用了（）使卵蛋白部分變性和水解，產(chǎn)生黑褐色并透明的蛋清凝膠，蛋黃這時(shí)也變成黑色稠糊或半塑狀。

蛋白質(zhì)在下列哪個(gè)波長(zhǎng)下無(wú)吸收值（）。

下列關(guān)于pH對(duì)蛋白質(zhì)水合作用影響描述正確的是（）。

下列關(guān)于蛋白質(zhì)作用力的描述，其中錯(cuò)誤的是（）

含S的是哪一個(gè)（）

下列對(duì)面團(tuán)形成描述不正確的是（）

在屠宰后的成熟過(guò)程中，肌球蛋白與肌動(dòng)蛋白結(jié)合成（）

下列哪個(gè)性能不是蛋白質(zhì)界面性質(zhì)所必須的（）