A.范德華力存在于分子之間，并且隨著分子間的距離增加迅速減小
B.氫鍵是以非共價鍵與一個電負性原子相結(jié)合的氫原子與另一個電負性原子之間的相互作用
C.屬于蛋白質(zhì)分子固有作用力所形成的相互作用有氫鍵、靜電相互作用和疏水相互作用
D.疏水相互作用隨溫度升高而增強
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A.蛋白質(zhì)在等電點處水合能力最弱，因此溶解度最低
B.在有機溶劑-水體系中疏水相互作用是導(dǎo)致蛋白質(zhì)沉淀的主要原因
C.蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)表面的疏水小區(qū)域的數(shù)目越少，蛋白質(zhì)溶解度越大
D.在低離子強度（小于0.5）條件下，蛋白質(zhì)溶解度的高低取決于表面非極性區(qū)域的比例
A.能快速地吸附至界面
B.能快速地展開并在界面上再定向
C.在界面上能形成具有強粘彈性的膜，能經(jīng)受熱和機械運動
D.具有較大的親疏水殘基比值
A.220nm
B.260nm
C.280nm
D..500nm
最新試題
牛乳中含量最高的蛋白質(zhì)是（）
下列關(guān)于食品蛋白質(zhì)功能性質(zhì)描述不對的是（）。
以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的表面性質(zhì)有關(guān)（）。
蛋白質(zhì)的起泡能力取決于蛋白質(zhì)膜的流變性質(zhì)。
下列哪個性能不是蛋白質(zhì)界面性質(zhì)所必須的（）
蛋白質(zhì)溶于水是蛋白質(zhì)形成凝膠的必要條件。
下列對面團形成描述不正確的是（）
腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要應(yīng)用了以下哪一項蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)（）。
在屠宰后的成熟過程中，肌球蛋白與肌動蛋白結(jié)合成（）
大豆?jié)饪s蛋白產(chǎn)品應(yīng)含有（）（干基）以上的蛋白質(zhì)。