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填空題食品的氧化變質(zhì)表現(xiàn)為多種形式，（）是食品氧化變質(zhì)的主要形式。

1.填空題天然的油溶性抗氧化劑有（）、（）等。

2.填空題茶多酚抗氧化作用的主要成分是（）。

3.填空題茶多酚亦稱(chēng)維多酚。是一類(lèi)多酚化合物的總稱(chēng)，主要包括：（）、（）、（）、（）4類(lèi)化合物。

4.填空題生育酚有α、β、γ、δ型同分異構(gòu)體，其抗氧化性能的順序是：（），d-δ-型抗氧化性能最強(qiáng)。生育酚的生物活性的順序依次為（）。

5.填空題水溶性抗氧化劑能夠溶于水，主要用于防止（），常用的有抗壞血酸、異抗壞血酸及其鹽、植酸、乙二胺四乙酸二鈉等。

6.填空題PG對(duì)熱比較穩(wěn)定，抗氧化效果好，易與（）發(fā)生呈色反應(yīng)，變?yōu)樽仙虬稻G色。

7.填空題BHT與BHA混合使用時(shí)，總量不得超過(guò)（）。以檸檬酸為增效劑與BHA復(fù)配使用時(shí)，復(fù)配比例為：BHT：BHA：檸檬酸=（）。

8.填空題食品在貯存運(yùn)輸過(guò)程中除了由微生物作用發(fā)生腐敗變質(zhì)外，（）是導(dǎo)致食品品質(zhì)變劣的又一重要因素。

9.名詞解釋油溶性抗氧化劑

10.問(wèn)答題論述影響防腐劑防腐效果的因素？