哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）

以下幾種維生素，還原性最強的是（）

葉綠素在儲藏過程中，下列哪種酶可以破壞它（）

氨基酸可以吸收什么光（）

肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強下，主要生成什么物質(zhì)（）

香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）

以下關(guān)于花青素的說法，正確的是（）

花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）

油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）

葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）