填空題為防止食物中亞硝酸鹽含量過高應（）。
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1.問答題防止油脂氧化變質應采取哪些措施？
2.單項選擇題組裝浮雕是指用（）原料加工雕刻成型的。
A.一種
B.兩種
C.三種
D.兩種或兩種以上
3.單項選擇題裝盤要根據菜肴的性質，結合裝盤的要求和（），采用不同的裝盤方法，使菜肴達到設計要求。
A.刀法
B.特點
C.形狀
D.原則
4.單項選擇題中國烹飪史是人類烹飪（）的發(fā)生、發(fā)展的過程。
A.思想
B.活動
C.流派
D.風味
5.單項選擇題浙江著名代表菜肴是（）。
A.樟茶鴨子
B.湯爆雙脆
C.無為熏鴨
D.東坡燜肉
6.單項選擇題展臺在布置時在變化中求統(tǒng)一，在協調中求豐富，還要考慮到色彩、造型的優(yōu)美組合與（）。
A.整體形狀
B.局部結構
C.比例關系
D.品種配合
7.單項選擇題展臺在布置時要考慮到色彩、造型的優(yōu)美組合和比例關系，在變化中求統(tǒng)一，在（）中求豐富。
A.協調
B.組合
C.擺設
D.藝術
8.單項選擇題在我國人民的膳食中，（）左右的熱能和50％左右的蛋白質是由谷類提供的。
A.80%
B.70%
C.60%
D.50%
9.單項選擇題魚翅的蛋白質含量可達（）。
A.83.50%
B.92%
C.62.50%
D.67.30%
10.單項選擇題油酥面團適合（）用的成熟方法。
A.煮、炸
B.蒸、煎
C.炸、烤
D.蒸、煮