單項選擇題初步加工中的宰殺、整理、洗滌方法都應用到的鮮活原料是（）。
A.油菜
B.活雞
C.活蝦
D.鮮肉
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1.單項選擇題關于清炸的方法，下列敘述中正確的是（）。
A.清炸就是只有一種原料的炸
B.清炸是只需用調(diào)料腌制后而不用掛糊處理的炸
C.清炸就是用調(diào)料腌制后再用掛糊的方法處理后的炸
D.清炸就是口味要求清淡的炸
2.單項選擇題下列菜肴中，利用汽蒸進行初步熱處理的是（）。
A.菠蘿咕老肉
B.中式煎牛柳
C.蠔油牛柳
D.金華玉樹雞
3.單項選擇題關于煨與燜的烹調(diào)方法，下列敘述中正確的是（）。
A.煨的方法多選用質(zhì)地較嫩的烹調(diào)原料；燜多選用質(zhì)地較老的烹調(diào)原料
B.煨的方法多將烹調(diào)原料加工成較小形體；燜時多將烹調(diào)原料加工成較大形體
C.煨的湯汁較少；燜的湯汁較多
D.煨的湯汁較多；燜的湯汁較少
4.多項選擇題鯧魚在我國以（）地區(qū)出產(chǎn)較多。
A.渤海
B.東海
C.黃海
D.南海
5.多項選擇題（）菜屬莖菜類。
A.芹菜
B.土豆
C.蔥頭
D.竹筍
6.單項選擇題保管土豆的溫度應（）度為好。
A.10
B.3
C.0
7.單項選擇題（）不屬于飲食業(yè)常見的傳染病。
A.肺結(jié)核
B.流感
C.痢疾
8.單項選擇題最適合烹制“紅燒豬肉”的部位原料是（）。
A.豬五花硬肋
B.豬夾心肉
C.豬后臀尖
D.豬上腦肉
9.單項選擇題關于牛后腿肌肉部位分檔，正確的是（）。
A.牛后腿肉由半龍、里子蓋、子蓋、后腱子四部分組成
B.牛后腿肉由牛脯、后腱子、子蓋、里子蓋四部分組成
C.牛后腿肉由后腱子、里子蓋、子蓋、牛尾四部分組成
D.牛后腿肉由牛尾、半龍、子蓋、里子蓋四部分組成
10.單項選擇題食用鮮豆?jié){，以下哪種食用方法最安全。（）
A、鮮豆?jié){壓榨后即可食用
B、鮮豆?jié){壓榨經(jīng)過濾后即可食用
C、加入一定量的開水后便可食用
D、必須將鮮豆?jié){徹底煮沸并持續(xù)5分鐘后再食用，最安全