脂肪所含元素有碳、氫、氧，因為脂肪所含碳、氫的比例比糖類大，而氧的比例小，所以脂肪比糖類的發(fā)熱量大。

食物內所含的能供給人體營養(yǎng)的有效成分稱為營養(yǎng)素。其主要的生理功用是構成軀干、修補組織、供給熱量和調節(jié)生理機能。

（1）品種必須對路。
（2）質量必須優(yōu)良。
（3）價格必須合理。
（4）數(shù)量必須適當。
（5）憑證必須齊全。

（1）制定原料成本控制標準。
（2）控制原料成本形成過程。
（3）及時揭示和處理原料實際成本與標準成本的差異。

立體雕刻也叫整雕，是將原料雕刻出各種立體形象。它是主體與客體，內容與形式完美統(tǒng)一的產(chǎn)物。