在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）

制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）

鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。

鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。

制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）

制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）

在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）

在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。

以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）

在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）