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填空題一種呈化學(xué)物質(zhì)的味在其他味加入后，該種味的味覺感應(yīng)更加濃厚、凸現(xiàn)，這是味的（）作用。

1.填空題目前，我國發(fā)生的食物中毒種類主要是（）食物中毒。

2.填空題含量在（）以上的礦物質(zhì)稱為常量元素。

3.填空題紅、黃、藍三原色中兩色分別相混合所產(chǎn)生的橙、綠、紫色稱為（）色。

4.填空題蛋類的蛋白質(zhì)含量平均為（）～（）%，生物學(xué)價值達到95，在人體中幾乎可以被完全消化吸收。

5.填空題蔬果中含有豐富的維生素，尤其以維生素C和（）為較多。

6.填空題食品添加劑碳酸氫鈉的俗稱是（）。

7.填空題由沙門氏菌、金黃色葡萄球菌引起的屬于（）食物中毒。

8.填空題當(dāng)人的機體受到外界某些有害因素的侵襲，體內(nèi)由蛋白質(zhì)構(gòu)成的抗體會與其進行特異性反應(yīng)，以消除它們對機體的影響，這是蛋白質(zhì)的（）作用。

9.問答題餐飲經(jīng)營有哪些前提？

（1）確定經(jīng)營思想
（2）確定經(jīng)營策略
（3）確定經(jīng)營計劃

10.問答題廚師長有哪些工作職責(zé)？