（1）確定經(jīng)營思想 （2）確定經(jīng)營策略 （3）確定經(jīng)營計劃
①顧客的國籍、民族、年齡、宗教信仰 ②顧客的性別、身體狀況 ③顧客的飲食愛好、飲食禁忌 ④顧客菜點的數(shù)量 ⑤顧客的菜點的品種
最新試題
制作牛肉湯時，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
制作豬肚湯時，豬肚需要（）
制湯時，食材的新鮮程度（）
制湯的時間長短主要取決于（）
在制作水果凍時，為了防止水果變色，可以加入（）
制湯時，若要使湯有甜味，可加入（）
制作魚骨湯時，魚骨需要先（）
魚凍的鮮美味道主要來自于（）
魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）
制作肉皮凍時，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。