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判斷題要注意水產(chǎn)品成形的齊整與美觀，主要靠下刀部位準(zhǔn)確，刀工大小恰當(dāng)?shù)确矫姹ＷC。

1.填空題脂肪在熱、（）、堿、酶的作用下可以發(fā)生水解反應(yīng)。

2.填空題炒牛奶時，鍋、勺和油要十分干凈，盡量用（）油。

3.填空題一種呈化學(xué)物質(zhì)的味在其他味加入后，該種味的味覺感應(yīng)更加濃厚、凸現(xiàn)，這是味的（）作用。

4.填空題目前，我國發(fā)生的食物中毒種類主要是（）食物中毒。

5.填空題含量在（）以上的礦物質(zhì)稱為常量元素。

6.填空題紅、黃、藍(lán)三原色中兩色分別相混合所產(chǎn)生的橙、綠、紫色稱為（）色。

7.填空題蛋類的蛋白質(zhì)含量平均為（）～（）%，生物學(xué)價值達(dá)到95，在人體中幾乎可以被完全消化吸收。

8.填空題蔬果中含有豐富的維生素，尤其以維生素C和（）為較多。

9.填空題食品添加劑碳酸氫鈉的俗稱是（）。

10.填空題由沙門氏菌、金黃色葡萄球菌引起的屬于（）食物中毒。