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判斷題中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法規(guī)定，食品添加劑必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

1.判斷題在高溫下，脂肪發(fā)生部分水解，生成甘油和脂肪酸。

2.判斷題煎焗法以焗為主，煎焗結(jié)合。

3.判斷題在帶苦味的食品中添加一些糖，苦味感就會(huì)減弱，這是味的轉(zhuǎn)換作用。

4.判斷題炸松子魚時(shí)，必須把油溫升高再起鍋，目的是使松子魚更好地定型。

5.判斷題將生料炸熟，使菜肴外香、酥、脆而內(nèi)鮮，油溫必須由低到高變化使用。

6.判斷題水不利于烹飪?cè)戏敲复俸肿兊某噬磻?yīng)。

7.判斷題原料本身一般都有不含香氣，必須依靠“添加香料”的調(diào)香方法使其生香。

8.判斷題根據(jù)進(jìn)行方式，提供的食品和飲料的不同，酒會(huì)可區(qū)為四種形式：冷餐酒會(huì)、雞尾酒會(huì)、香檳酒會(huì)和菜會(huì)。

9.判斷題炸發(fā)適用于魚肚、蹄筋等，具體漲發(fā)方法完全一樣。

10.判斷題跟刀劈是將刀與原料一齊提起落下砧板的一種刀法。