制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）

制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）

制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）

魚(yú)膠凍制作過(guò)程中，魚(yú)膠的主要來(lái)源是（）

魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）

制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）

蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）

豬肉茸在制作過(guò)程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）

在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。