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問(wèn)答題簡(jiǎn)述化學(xué)味覺(jué)的種類。

有甜、酸、咸、苦、辣、鮮、香等。

1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述菜品中香氣產(chǎn)生的主要途徑。

2.問(wèn)答題畜肉中的礦物質(zhì)含蓄量有哪些？

3.問(wèn)答題碳水化合物在蛋類中的含量是多少？

碳水化合物在蛋類中的含量不足1％。

4.問(wèn)答題復(fù)合性味精的作用是什么？

它是味精的第三代產(chǎn)品，它不僅是可以增強(qiáng)鮮味，還可以豐富香味，具有風(fēng)味自然，鮮美醇厚的特點(diǎn)。

5.問(wèn)答題請(qǐng)述烹飪中的氣味可分為幾大類。

6.問(wèn)答題在實(shí)際中采用的對(duì)比色有幾種方法？

有4種：
（1）冷、暖色調(diào)的對(duì)比；
（2）色相的對(duì)比；
（3）明暗的對(duì)比；
（4）面積的對(duì)比。

7.問(wèn)答題簡(jiǎn)述色彩的三要素。

色彩的三要素：色相、明度、純度。

8.問(wèn)答題果蔬雕刻的基本表現(xiàn)形式大致可分為幾種？

果蔬雕刻的基本表現(xiàn)形式大致可分為；立體雕刻、平面雕刻、刻畫(huà)、鏤刻和拼擺。

9.問(wèn)答題什么是食物雕刻？

10.問(wèn)答題請(qǐng)述味感產(chǎn)生的基本原理。