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問答題一件好的黃油雕作品必須經(jīng)過多少種工序？

一件好的黃油雕作品，必須經(jīng)由構(gòu)思、繪圖、制坯、龍骨、上油、烘烤、打磨、裝飾物整等多種工序。

1.問答題為什么經(jīng)過去皮加工的蔬菜水果要密封貯存？

2.問答題請述高級清湯的用途。

3.問答題簡述化學(xué)味覺的種類。

有甜、酸、咸、苦、辣、鮮、香等。

4.問答題簡述菜品中香氣產(chǎn)生的主要途徑。

5.問答題畜肉中的礦物質(zhì)含蓄量有哪些？

6.問答題碳水化合物在蛋類中的含量是多少？

碳水化合物在蛋類中的含量不足1％。

7.問答題復(fù)合性味精的作用是什么？

它是味精的第三代產(chǎn)品，它不僅是可以增強(qiáng)鮮味，還可以豐富香味，具有風(fēng)味自然，鮮美醇厚的特點(diǎn)。

8.問答題請述烹飪中的氣味可分為幾大類。

9.問答題在實(shí)際中采用的對比色有幾種方法？

有4種：
（1）冷、暖色調(diào)的對比；
（2）色相的對比；
（3）明暗的對比；
（4）面積的對比。

10.問答題簡述色彩的三要素。

色彩的三要素：色相、明度、純度。