單項(xiàng)選擇題中餐服務(wù)中酒不可斟得太滿(mǎn)，烈性酒盛（）、果酒盛2／3杯、啤酒盛2／3杯左右。

A、1／2杯
B、1／3杯
C、3／4杯
D、1杯


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1.單項(xiàng)選擇題餐巾是客人進(jìn)食時(shí)用于揩嘴、手、碗筷，又可攤蓋在膝上，防止湯汁、酒水滴落，它主要具有（）作用。

A、衛(wèi)生
B、點(diǎn)綴美化餐臺(tái)
C、標(biāo)志等級(jí)
D、標(biāo)志餐位

2.單項(xiàng)選擇題常用的餐巾規(guī)格為（）方形餐巾。

A、30cm
B、45cm
C、25cm
D、12cm

3.單項(xiàng)選擇題餐巾的花形要適應(yīng)于宴席的性質(zhì)，如舉辦婚嫁喜宴，可選擇（）等花形。

A、春筍
B、仙鶴
C、鴛鴦
D、荷花

4.單項(xiàng)選擇題常用的餐巾規(guī)格為45cm（）餐巾。

A、圓形
B、菱形
C、方形
D、橢圓形

5.單項(xiàng)選擇題冷盤(pán)應(yīng)在開(kāi)席前（）端上為宜。

A、10～15min
B、15～20min
C、5～10min
D、20～25min

6.單項(xiàng)選擇題當(dāng)冷盤(pán)吃去（）左右時(shí)，便可上第一道熱菜。

A、4/5
B、1/3
C、2/3
D、1/2

9.單項(xiàng)選擇題技術(shù)理論課教學(xué)的基本環(huán)節(jié)備課主要包括（）方面。

A、三個(gè)
B、四個(gè)
C、五個(gè)
D、六個(gè)

10.單項(xiàng)選擇題教師備課的指導(dǎo)性文件是（）。

A、教學(xué)指要
B、教科書(shū)
C、教學(xué)大綱
D、參考資料