單項(xiàng)選擇題油煎法既受鍋底傳熱，又受油溫傳熱，與火候關(guān)系很大，一般以中小火、油溫（）較為適宜。

A、50～100℃
B、100～160℃
C、160～180℃
D、180℃


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1.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)制作常用的機(jī)械設(shè)備有絞肉機(jī)、拌餡機(jī)、打蛋機(jī)、（）等。

A、切肉片機(jī)
B、刨冰機(jī)
C、魚鱗清理機(jī)
D、和面機(jī)

2.單項(xiàng)選擇題HWJ50Ⅱ型和面機(jī)的容量為（）。

A、10kg
B、20kg
C、25kg
D、50kg

3.單項(xiàng)選擇題JGL120-2型面食加工機(jī)械是（）。

A、和面機(jī)
B、饅頭機(jī)
C、餃子機(jī)
D、絞肉機(jī)

4.單項(xiàng)選擇題水分子由（）氫原子和1個氧原子組成。

A、1個
B、2個
C、3個
D、4個

6.單項(xiàng)選擇題表示食品和生物組織中的水分可被利用的程度稱為（）。

A、自由水
B、結(jié)合水
C、毛細(xì)管水
D、水分活度

7.單項(xiàng)選擇題麥類制品主要是指用（）為原料做成的面點(diǎn)。

A、大麥
B、小麥
C、蕎麥
D、莜麥

8.單項(xiàng)選擇題所謂（），是指以米與水熟制而成的食品，是否加入調(diào)輔料依品種而定，它包括米飯、花色飯、粥等。

A、米制品
B、糕類米團(tuán)制品
C、團(tuán)類米團(tuán)制品
D、酵米制品

9.單項(xiàng)選擇題所謂（），是指面粉與水調(diào)制成面團(tuán)、成形、熟制而成的制品。

A、酵面制品
B、蛋面制品
C、松酥制品
D、水面制品

10.單項(xiàng)選擇題在烹調(diào)時，菜肴與面點(diǎn)一起食用的菜肴有（）。

A、黃河鯉魚焙面
B、魚香肉絲
C、滑熘里脊
D、羊肉泡饃