單項選擇題辛醇[2]有蘑菇香氣，橙花醇和香茅醇具有（）。
A、百合花香氣
B、青草臭氣
C、玫瑰香氣
D、茉莉花香氣
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1.單項選擇題各種天然原料在生長成熟過程中能夠天然合成香氣，在后熟過程中也能夠通過（）。
A、生物合成產生食品原料的香氣
B、在直接酶或間接酶作用下形成香氣
C、在高溫等條件下分解聚合作用形成香氣
D、采用調香形成香氣
2.單項選擇題焙烤香氣主要是加熱時所發(fā)生的（）、焦糖化反應，另外還有油脂分解、含硫化物分解的產物。這些綜合而成為各種食品所特有的焙烤香氣。
A、氧化反應
B、水解反應
C、羰氨反應
D、分解反應
3.單項選擇題根據(jù)氣相—質譜分析結果，燉牛肉的香氣含有（）多種化合物，其中有醇、醛、酮、呋喃、內脂、糖類，還有含硫化合物、胺、吡嗪等。
A、180
B、240
C、300
D、400
4.單項選擇題食醋的香氣來源于發(fā)酵過程中產生的各種酯類。這些酯類中以（）為主。
A.乙酸丁酯
B.乳酸乙酯
C.乙酸異戊酯
D.乙酸乙酯
5.單項選擇題谷類含糖70％～80％，主要是多糖，它主要提供豐富的維生素B族，其中維生素B1、維生素B2、（）含量較多。
A、維生素A
B、維生素C
C、維生素PP
D、維生素D
6.單項選擇題大豆中含有1.64％的（）、較多的維生素B1，同時也是微量元素的“倉庫”。這些微量元素有鐵、銅、硒、鋅、錳等。
A、膽固醇
B、磷脂
C、糖類
D、胡蘿卜素
7.單項選擇題葉菜類主要含有胡蘿卜素、維生素B2和維生素C以及葉酸、膽堿等，同時也是鈣、磷等無機鹽的“寶庫”，特別是含（）豐富。
A、銅
B、鋅
C、錳
D、鐵
8.單項選擇題藕又名蓮菜，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，每餐適用量為（）。
A、100g
B、200g
C、300g
D、400g
9.單項選擇題蛋類含蛋白質為（）、脂肪為11%～15％，另外蛋類也是無機鹽的良好來源。
A、9%～12％
B、13%～15％
C、20％
D、30％
10.單項選擇題奶中主要蛋白質為酪蛋白，含有人體必需的氨基酸，蛋白質的消化率為87％～89％，生物價為（）。
A、75
B、85
C、90
D、95