單項(xiàng)選擇題正確控制筵席入席者的熱能需要及生熱營(yíng)養(yǎng)素的熱能比值，是（）設(shè)計(jì)的關(guān)鍵。

A、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
B、營(yíng)養(yǎng)菜肴
C、營(yíng)養(yǎng)配膳
D、營(yíng)養(yǎng)筵席


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2.單項(xiàng)選擇題老年人的膳食應(yīng)選擇多種食物合理搭配，要選擇含（）和飽和性脂肪酸少的動(dòng)物性食物。

A、膽固醇
B、維生素
C、無機(jī)鹽
D、蛋白質(zhì)

4.單項(xiàng)選擇題高溫操作人員按其勞動(dòng)強(qiáng)度不同，每日熱能的需要范圍大致在（）之間。

A、2000～2500kcal
B、2500～3000kcal
C、3200～3400kcal
D、3400～4200kcal

5.單項(xiàng)選擇題印度尼西亞所產(chǎn)的燕窩被稱為（）。

A、暹羅燕
B、龍牙燕
C、白燕
D、血燕

7.單項(xiàng)選擇題鹿筋取自（）和馬鹿四肢的筋，是保留蹄部脫水加工而成的。

A、梅花鹿
B、駝鹿
C、駱駝
D、狍子

8.單項(xiàng)選擇題捕捉蛤士蟆的旺季在（）。

A、春季
B、夏季
C、秋季
D、冬季

9.單項(xiàng)選擇題犴鼻是用（）鼻部加工制成的。

A、狍鹿
B、駝鹿
C、梅花鹿
D、馬鹿