單項選擇題在化學味覺中，（）味感受器是由有一定順序的氨基酸組成的蛋白體。
A、甜
B、苦
C、酸
D、鮮
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1.單項選擇題結構相似的分子卻有截然不同的味道，如同系分子中，隨著分子量的增加，味道往往變（）。
A、甜
B、苦
C、酸
D、辣
2.單項選擇題
在稀水溶液中，鈉、鉀可以
的形式存在而有()。
A、甜味
B、苦味
C、酸味
D、辣味
3.單項選擇題在餐飲中人們常說菜要燙的、咖啡要熱的，其中是因為（）的作用影響著味覺。
A、濃度
B、溶解度
C、溫度
D、酸堿度
4.單項選擇題元素周期表第一族陽離子H＋有酸味，Li＋有甜味，Na＋有（）。
A、甜味
B、苦味
C、咸味
D、辣味
5.單項選擇題蚌魚有海鮮之王稱號，主要產于太平洋及東海一帶，其身扁圓，魚鱗黑色，頭圓小，味極鮮美，食味香滑，適宜（）方法。
A、紅燒
B、干炸
C、滑熘
D、清蒸
6.單項選擇題蚌殼內有腸臟，無血，身有長拔，長約20~25cm，因其拔與象拔相似故名（），主要產于阿拉斯加的深海。
A、貴妃蚌
B、桂花蚌
C、象拔蚌
D、河蚌
7.單項選擇題東風螺又稱（），屬蛾螺科。
A、馬蹄螺
B、香螺
C、蠑螺
D、甜螺
8.單項選擇題生蠔，學名（），為海鮮上品，有“海族為最貴”之稱。
A、牡蠣
B、海蠣子
C、蠔
D、長牡蠣
9.單項選擇題紫菜花從日本引進，在加熱烹調后，紫色消失，變?yōu)椋ǎ置烙^。
A、紅色
B、粉色
C、黃色
D、鮮綠色
10.單項選擇題孢子甘藍由日本引進，市場銷售標準為芽球直徑2.5cm，單球重（），味甜，纖維少而脆，適宜熘、炒、熗、拌及做湯。
A、5g
B、6g
C、10g
D、15g