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單項(xiàng)選擇題應(yīng)用美學(xué)區(qū)別于哲學(xué)美學(xué)，它以藝術(shù)為（）內(nèi)涵。

A、主要
B、次要
C、一般
D、普通

1.單項(xiàng)選擇題飲食美學(xué)是指飲食實(shí)現(xiàn)活動(dòng)中美的（）、美感經(jīng)驗(yàn)和審美，它的范圍較廣。

A、再現(xiàn)
B、創(chuàng)造
C、表現(xiàn)
D、涌現(xiàn)

2.單項(xiàng)選擇題烹飪美學(xué)的主要宗旨是以欣賞促食欲，在食者進(jìn)行美的藝術(shù)享受的同時(shí)，（）美的食欲享受。

A、加大
B、加濃
C、提高
D、增加

3.單項(xiàng)選擇題對(duì)于原料到美食的過(guò)程即烹飪過(guò)程而言，應(yīng)最大限度地保存（），而不產(chǎn)生各種不利因素。

A、維生素
B、營(yíng)養(yǎng)素
C、碳水化合物
D、礦物質(zhì)

4.單項(xiàng)選擇題烹飪藝術(shù)是以（）為主旋律的藝術(shù)，它也需有具體的外在形態(tài)為依據(jù)，來(lái)表現(xiàn)它的題材或藝術(shù)。

A、形美
B、色美
C、味美
D、器美

5.單項(xiàng)選擇題在動(dòng)物性烹調(diào)原料的腌制或上漿過(guò)程中，往往加入少量的食堿，目的是為了提高菜肴的（）。

A、物理味覺(jué)
B、化學(xué)味覺(jué)
C、對(duì)比味覺(jué)
D、消殺味覺(jué)

6.單項(xiàng)選擇題化學(xué)味覺(jué)感受的是菜肴中（）。

A、溫度感
B、質(zhì)地感
C、稀稠感
D、化學(xué)呈味物質(zhì)

7.單項(xiàng)選擇題烹制海鮮類(lèi)原料時(shí)，加入適量咸味調(diào)理滋味，運(yùn)用的是（）作用。

A、味的轉(zhuǎn)換
B、味的消殺
C、味的對(duì)比
D、味的積累

8.單項(xiàng)選擇題在宴會(huì)的套餐菜肴服務(wù)中，上菜的順序是先冷后熱，先重后淡，先咸后甜，主要是運(yùn)用（）形成一定的節(jié)奏感。

A、味的積累
B、味的轉(zhuǎn)換
C、味的消殺
D、味的相乘

9.單項(xiàng)選擇題在烹制以辣味、酸味為主要口味菜肴時(shí)，往往加入適量的甜味調(diào)理滋味，這主要是利用（）的作用。

A、味的對(duì)比
B、味的轉(zhuǎn)換
C、味的相乘
D、味的消殺

10.單項(xiàng)選擇題在套餐服務(wù)過(guò)程中，菜肴的數(shù)量要求要少而精，口味的輕重緩急要恰當(dāng)，其目的是為了防止產(chǎn)生（）。

A、味的對(duì)比
B、味的轉(zhuǎn)換
C、味的疲勞
D、味的相乘