單項(xiàng)選擇題碳水化合物的基本單位是()。
A、單糖
B、雙糖
C、多糖
D、蔗糖
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1.單項(xiàng)選擇題單糖類包括葡萄糖、果糖、半乳糖和()以及它們的衍生物,如山梨醇、甘露醇等。
A、甘露糖
B、蔗糖
C、乳糖
D、麥芽糖
2.單項(xiàng)選擇題蔗糖的甜度為100,葡萄糖為74,麥芽糖為32,果糖為()。
A、120
B、145
C、160
D、173
3.單項(xiàng)選擇題必須從食物中攝取的脂肪酸稱為必需脂肪酸,目前公認(rèn)的必需脂肪酸是()。
A、油酸
B、亞油酸
C、軟脂酸
D、硬脂酸
4.單項(xiàng)選擇題植物脂肪含不飽和脂肪酸一般高于動(dòng)物脂肪,在常溫下呈液態(tài),如油酸、亞油酸、()等。
A、月桂酸
B、花生四烯酸
C、軟脂酸
D、硬脂酸
5.單項(xiàng)選擇題月桂酸分子式是C11H23COOH,芥酸分子式是C21H41COOH,亞油酸分子式是()
A、C17H29COOH
B、C10H31COOH
C、C17H31COOH
D、C17H35COOH
6.單項(xiàng)選擇題真菌中的猴頭、木耳、銀耳、冬蟲夏草都是很好的烹飪?cè)希鼈兌际钦婢绺叩龋ǎ?/a>
A、藻狀菌
B、子囊菌
C、擔(dān)子菌
D、藍(lán)細(xì)菌
7.單項(xiàng)選擇題在1500多種褐藻中,絕大多數(shù)為海產(chǎn),因色素體中含有葉綠素a、c外,還含有很多胡蘿卜素和葉黃素,所以多呈褐色。常見食用的有海帶、()等。
A、紫菜
B、石花菜
C、裙帶菜
D、鷓鴣菜
8.單項(xiàng)選擇題紅藻門植物除含有葉綠素、胡蘿卜素和葉黃素外,還含有大量藻紅素和藻藍(lán)素。常見的食用品種有石花菜、()等。
A、海帶
B、裙帶菜
C、紫菜
D、羊棲菜
9.單項(xiàng)選擇題生長(zhǎng)在海洋里的巨藻結(jié)構(gòu)復(fù)雜,體長(zhǎng)可達(dá)()以上。
A.10m
B.20m
C.100m
D.200m
10.單項(xiàng)選擇題孢子體沒有根,莖上只生有假根,有些種類沒有葉,孢子囊大都生在枝尖,這種蕨類被稱為()。
A、裸蕨類
B、石松類
C、楔葉類
D、真蕨類
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