問答題餐廳服務(wù)人員的基本素質(zhì)有哪些？
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1.問答題上菜前的注意事項有哪些？
2.問答題擺菜的具體要求是什么？
3.單項選擇題磨擦表面間能形成很薄的油膜，這種磨擦被稱為（）。
A、干磨擦
B、臨界磨擦
C、半干磨擦
D、半液體磨擦
4.單項選擇題設(shè)備零件的正常磨損和事故磨損，均對設(shè)備的使用不利，而且（）的磨損還會對食品產(chǎn)生污染。
A、機(jī)械設(shè)備
B、烹飪設(shè)備
C、空調(diào)設(shè)備
D、電器設(shè)備
5.單項選擇題有一臺新系列制冷壓縮機(jī)，型號是6AW17，其中A表示（）。
A、氟里昂
B、氨
C、直接傳動
D、皮帶傳動
6.單項選擇題有一臺壓縮機(jī)，型號是8AS12.5A，其中第一個字母A表示制冷劑氨，另一個字母A表示（）。
A、氟里昂
B、氨
C、直接傳動
D、皮帶傳動
7.單項選擇題制冷劑在系統(tǒng)中的狀態(tài)是（）。
A、物理性質(zhì)
B、化學(xué)性質(zhì)
C、物理變化
D、化學(xué)變化
8.單項選擇題廚房的火災(zāi)發(fā)生有多種因素，滅火的方法也很多。在滅救電火災(zāi)時不能使用（）。
A、砂
B、二氧化碳滅火器
C、水
D、切斷電源
9.單項選擇題引起廚房火災(zāi)的主要有電、液化石油氣、（）等。
A、油
B、米面
C、調(diào)味品
D、烹飪原料
10.單項選擇題油鍋在加溫時，一旦起火，應(yīng)立即采用添加新油、使用滅火器和（）等措施滅救。
A、加水
B、通風(fēng)
C、加蓋
D、把油倒掉