問答題怎樣應(yīng)用蛋白質(zhì)的熱變性質(zhì)進行合理烹調(diào)？
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9.單項選擇題磨擦表面間能形成很薄的油膜，這種磨擦被稱為（）。
A、干磨擦
B、臨界磨擦
C、半干磨擦
D、半液體磨擦
10.單項選擇題設(shè)備零件的正常磨損和事故磨損，均對設(shè)備的使用不利，而且（）的磨損還會對食品產(chǎn)生污染。
A、機械設(shè)備
B、烹飪設(shè)備
C、空調(diào)設(shè)備
D、電器設(shè)備