單項(xiàng)選擇題帶皮豬肉2．0kg，每千克6．50元，去皮得凈肉1.7kg，肉皮作價1．20元，每千克凈肉單位成本為（）。

A、4．87元
B、5．64元
C、6．94元
D、7．36元


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1.單項(xiàng)選擇題在對（）初步加工時，為了保持其鱗間脂肪不需要去鱗。

A、鯉魚 
B、草魚 
C、鰣魚 
D、鯽魚

2.單項(xiàng)選擇題我國鮑魚主產(chǎn)于（）。

A、浙江、福建
B、大連、天津
C、大連、煙臺
D、上海、煙臺

3.單項(xiàng)選擇題我國（）主產(chǎn)于大連、煙臺。

A、鯉魚
B、鮑魚
C、鯰魚
D、黃花魚

4.單項(xiàng)選擇題發(fā)菜是一種（）的干料。

A、陸生褐色藻類
B、海生黑色藻類
C、沙漠生黑色菌類
D、山坡上生長的野菜

5.單項(xiàng)選擇題干料原料中（）最適合使用油發(fā)。

A、魷魚
B、魚肚
C、干貝
D、海參

6.單項(xiàng)選擇題在一般情況下香菇適合（）的漲發(fā)方法。

A、冷水
B、熱水
C、沸水
D、冰水

7.單項(xiàng)選擇題海帶的漲發(fā)出品率一般為（）左右。

A、1：3
B、1：10
C、1：6
D、1：15

8.單項(xiàng)選擇題凈料成本核算公式是（）。

A、凈料重量=毛料總量／凈料單位成本
B、凈料單位成本=毛料總值／凈料重量
C、凈料單位成本=（毛料總值一凈料重量）／下腳廢料總值
D、凈料單位成本=（毛料總值一其他凈料總值）/凈料重量

10.單項(xiàng)選擇題畜肉能供人體所必須的氨基酸、脂肪酸、（）和維生素。

A、谷氨酸
B、無機(jī)鹽
C、氫氨酸
D、葉黃素