單項選擇題除去烹調原料異味的初步熟處理方法是（）。

A、煮
B、沸水
C、汽蒸
D、遠紅外


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1.單項選擇題燒、燉和（）等烹調方法是在加熱過程中調味。

A、蒸
B、炸
C、熗
D、燴

2.單項選擇題在烹調過程中，要根據(jù)烹調原料本身的品質特性，選用適合的（）。

A、配料
B、器皿
C、調料
D、調味

3.單項選擇題調味是烹調中極為重要的環(huán)節(jié)，要掌握（）的原則。

A、調料投放恰當，適時有序
B、調料本身的品質
C、調料的口味
D、調料的變化

4.單項選擇題人的口味四季不同，秋天多數(shù)人喜食（）。

A、酸味
B、辣味
C、甜味
D、咸味

5.單項選擇題調料有動物性、植物性、礦物性和（）四大類。

A、物理性
B、耐酸性
C、化學合成
D、氧化性

6.單項選擇題調料存放保管應先進先用，不同性質的調料應（）。

A、冷藏保管
B、恒溫保管
C、放在架上
D、分別保管

7.單項選擇題引起液體調料腐敗變質的原因是（）。

A、調料的營養(yǎng)含量
B、氧化分解
C、水分流失
D、調料的品質

9.單項選擇題制作椒鹽時花椒與鹽的比例是（）。

A.2：4
B.3：1
C.1：3
D.4：1

10.單項選擇題制作辣椒油應將油燒至（）成熱。

A、三四
B、五六
C、六七
D、七八