單項選擇題制作香糟汁先用紹酒將香糟浸透，然后加入糖、精鹽和桂花，浸泡（）左右即可使用。

A、6h
B、12h
C、24h
D、18h


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1.單項選擇題制作椒鹽時花椒與鹽的比例是（）。

A.2：4
B.3：1
C.1：3
D.4：1

2.單項選擇題制作辣椒油應(yīng)將油燒至（）成熱。

A、三四
B、五六
C、六七
D、七八

3.單項選擇題從事飲食業(yè)的工作人員應(yīng)（）進(jìn)行一次健康檢查。

A、半年
B、一年
C、二年
D、一年半

4.單項選擇題一般來說（）是烹飪的主味，被稱為“百味之王”。

A、咸味
B、甜味
C、酸味
D、辣味

5.單項選擇題使用味精最適宜的溫度為（）。

A、40～60℃
B、80～100℃
C、70～90℃
D、100～120℃

6.單項選擇題味覺包括心理味覺和（）味覺。

A.口腔
B.生理
C.心情
D.氣味

7.單項選擇題在烹調(diào)中，被稱為“百味之王”是指（）。

A、甜味
B、咸味
C、辣味
D、酸味

8.單項選擇題苦味物質(zhì)大多具有去暑解熱和（）的作用。

A、增加食欲
B、去除異味
C、去腥解膩
D、幫助消化

9.單項選擇題實際生活中所接觸的味大都屬于（）味型。

A、咸
B、復(fù)合
C、單一
D、基本

10.單項選擇題味可分為單一味和（）味兩大類。

A、咸
B、化學(xué)
C、復(fù)合
D、物理