單項(xiàng)選擇題黃油常用于西餐和（）制菜肴。

A、炒
B、燉
C、蒸
D、烤


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1.單項(xiàng)選擇題姜汁酒適用于（）菜肴的調(diào)味。

A、植物性
B、蜜汁性
C、動(dòng)物性
D、食用菌

2.單項(xiàng)選擇題原料經(jīng)水初步熟處理后形態(tài)發(fā)生變化的是（）。

A、蘿卜
B、豆角
C、土豆
D、魷魚(yú)

3.單項(xiàng)選擇題焯水可使蔬菜色澤鮮艷、（）。

A、便于切配
B、1：3味脆嫩
C、便于盛裝
D、保持營(yíng)養(yǎng)

4.單項(xiàng)選擇題原料經(jīng)焯水后會(huì)發(fā)生（）變化。

A、物理、化學(xué)
B、酸堿反應(yīng)
C、脆嫩度
D、原料老嫩

5.單項(xiàng)選擇題焯水可分為（）大類(lèi)。

A、一
B、四
C、三
D、二

6.單項(xiàng)選擇題采用沸水進(jìn)行初步熟處理加工的烹調(diào)原料是（）。

A、胡蘿卜塊
B、元魚(yú)塊
C、牛肉塊
D、豌豆苗

7.單項(xiàng)選擇題適用冷水焯水的烹調(diào)原料是（）。

A、菠菜
B、牛肉
C、豆芽
D、芹菜

8.單項(xiàng)選擇題除去烹調(diào)原料異味的初步熟處理方法是（）。

A、煮
B、沸水
C、汽蒸
D、遠(yuǎn)紅外

9.單項(xiàng)選擇題燒、燉和（）等烹調(diào)方法是在加熱過(guò)程中調(diào)味。

A、蒸
B、炸
C、熗
D、燴

10.單項(xiàng)選擇題在烹調(diào)過(guò)程中，要根據(jù)烹調(diào)原料本身的品質(zhì)特性，選用適合的（）。

A、配料
B、器皿
C、調(diào)料
D、調(diào)味