單項(xiàng)選擇題涮最大的特點(diǎn)是主料（）。

A、質(zhì)老
B、鮮嫩
C、肥嫩
D、無(wú)異味


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1.單項(xiàng)選擇題制作（）是采用涮的烹調(diào)方法。

A、毛肚火鍋
B、水煮活魚(yú)
C、汆白肉
D、鹽水雞

2.單項(xiàng)選擇題制作（）是采用燴的烹調(diào)方法。

A、砂鍋豆腐 
B、雙冬汽鍋雞 
C、芙蓉三鮮 
D、汆丸子 

3.單項(xiàng)選擇題燴的菜肴是（）各半，并且由多種原料構(gòu)成。

A、主、輔料
B、糖、醋
C、葷、素
D、湯、菜

4.單項(xiàng)選擇題汆可分為（）兩種。

A、清汆、葷汆
B、素汆、奶湯汆
C、清汆、素汆
D、奶湯汆、清汆

5.單項(xiàng)選擇題制作（）是采用氽的烹調(diào)方法。

A、水煮肉片
B、鳳凰魚(yú)片湯
C、砂鍋魚(yú)頭
D、清燉羊肉

6.單項(xiàng)選擇題氽的菜肴在烹制上有（）方法。

A、二種 
B、三種 
C、一種 
D、四種

7.單項(xiàng)選擇題侉燉是先將烹調(diào)原料（），煎制定型后放入鍋內(nèi)水中烹制加熱的方法。

A、喂底口
B、掛糊
C、改刀
D、蘸干淀粉、拖蛋糊

8.單項(xiàng)選擇題燉有（）燉法。

A、二種
B、三種
C、四種
D、一種

9.單項(xiàng)選擇題扒菜從顏色上分為（）。

A、二種
B、三種
C、四種
D、五種