單項(xiàng)選擇題侉燉是先將烹調(diào)原料（），煎制定型后放入鍋內(nèi)水中烹制加熱的方法。

A、喂底口
B、掛糊
C、改刀
D、蘸干淀粉、拖蛋糊


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1.單項(xiàng)選擇題燉有（）燉法。

A、二種
B、三種
C、四種
D、一種

2.單項(xiàng)選擇題扒菜從顏色上分為（）。

A、二種
B、三種
C、四種
D、五種

4.單項(xiàng)選擇題煎蒸是在煎的基礎(chǔ)上，加入適量的湯汁、調(diào)料，（）入味的一種烹調(diào)方法。

A、烹制成熟
B、蒸制成熟
C、煎制成熟
D、煎燜成熟

5.單項(xiàng)選擇題制作“南煎丸子”是采用（）的烹調(diào)方法。

A、煎燒
B、煎熘
C、干煎
D、煎燜

6.單項(xiàng)選擇題采用干煎烹調(diào)方法的菜肴是（）。

A、糟煎黃魚
B、南煎丸子
C、拖煎鱸魚柳
D、煎蒸比目魚

7.單項(xiàng)選擇題白燒是因湯汁色澤（）、濃稠而得名。

A、清亮
B、灰白
C、無色
D、潔白

8.單項(xiàng)選擇題制作（）是采用醬燒的烹調(diào)方法。

A、南乳燒肉
B、醬爆雞丁
C、蔥燒海參
D、醬燉豆腐

9.單項(xiàng)選擇題制作（）是采用白燒的烹調(diào)方法。

A、家常豆腐
B、濃汁燒魚肚
C、南乳燒肉
D、開水

10.單項(xiàng)選擇題在烹調(diào)中燜與燒的區(qū)別是（）。

A、燜是小火長時間，燒是旺火燒開轉(zhuǎn)中火 
B、燜是中火長時間，燒是中火燒開轉(zhuǎn)小火 
C、燜是大火燒開轉(zhuǎn)小火，燒是小火長時間 
D、燜是中火燒開，燒是大火轉(zhuǎn)小火