多項(xiàng)選擇題菜墩一般選擇下面哪些材料做成（）
A.皂角木
B.柳樹木
C.橄欖木
D.松樹
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1.單項(xiàng)選擇題下列哪項(xiàng)不是初學(xué)刀工容易出現(xiàn)的錯(cuò)誤動(dòng)作（）
A.頭保持中立
B.哈腰
C.身體前傾
D.拱背
2.單項(xiàng)選擇題下列屬于強(qiáng)韌性原料（）
A.白菜
B.醬羊肉
C.面包
D.前腱子肉
3.問答題如何進(jìn)行熱菜烹調(diào)？
4.問答題簡述烹飪基本功的具體內(nèi)容？
8.多項(xiàng)選擇題下列為自動(dòng)化的刀具的是（）
A.攪拌器
B.粉碎機(jī)
C.控溫電鐺
D.油炸鍋
9.多項(xiàng)選擇題投料準(zhǔn)確的內(nèi)涵為（）
A.掛糊、上漿、勾芡均勻
B.溫度適宜
C.不粘鍋，不脫芡
D.適當(dāng)結(jié)塊
10.多項(xiàng)選擇題烹飪是科學(xué)，是藝術(shù)，是文化。它是一門綜合性學(xué)科，涉及下列哪些學(xué)科.（）
A.烹飪化學(xué)
B.烹飪?cè)蠈W(xué)
C.烹飪美學(xué)
D.飲食保健學(xué)
最新試題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
白煨臍門時(shí)，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型：判斷題
清燉雞孚時(shí)，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題