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判斷題餡心的制作工藝流程是：選料→原料加工處理→調(diào)味→調(diào)制拌和→餡心。

1.判斷題在制作餡心的原料中，有些原料帶有異味，影響?zhàn)W心正常味道，一般采用沸水焯燙方法去掉異味。

2.判斷題餡心加工處理后，形態(tài)以碎小為好，可以說細(xì)碎是制餡心的共同要求。

3.判斷題膨松面團(tuán)的方法可分為生物膨松法、化學(xué)膨松法、機(jī)械膨松法。

4.判斷題干油酥面團(tuán)的成因原理是因?yàn)橛椭哂幸欢ǖ谋砻鎻埩驼承浴?/a>

5.判斷題廣式面點(diǎn)起源于廣東地區(qū)的民間食品，它是在民間小吃的基礎(chǔ)上，吸取北方制作面點(diǎn)的技術(shù)，加以改良創(chuàng)造而成的。

6.判斷題我國面點(diǎn)主要風(fēng)味流派有京式、蘇式和淮揚(yáng)式三種。

7.判斷題在和面與揉面時，要用搗、揣、擦和反復(fù)揉搓的動作，以使面團(tuán)吃水均勻，表面光滑柔潤。

8.判斷題面點(diǎn)與歷史或傳說有著密切的聯(lián)系，如清明節(jié)吃青米團(tuán)，重陽節(jié)吃重陽糕，元宵節(jié)吃元宵等，都有特定的寓意。

9.判斷題面點(diǎn)制品是人們生活所必需的，具有食用方便、便于攜帶的特點(diǎn)。

10.判斷題面點(diǎn)是"面食"和"點(diǎn)心"的總稱，包括用米和雜糧制成的飯、粥，統(tǒng)稱為米面制品。