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判斷題速凍點(diǎn)心是指經(jīng)過(guò)快速冷凍的點(diǎn)心生坯或面點(diǎn)熟制品。

1.判斷題酸漬保藏法是通過(guò)提高原料酸度而保存原料的方法。

2.判斷題單糖是糖類的基本組成單位，還可以再水解成更小的糖分子。

3.判斷題新品種應(yīng)力求降低成本，在考慮生產(chǎn)的同時(shí)，更要考慮顧客的消費(fèi)能力。

4.判斷題創(chuàng)新菜點(diǎn)的開發(fā)要以適應(yīng)大眾為目標(biāo)，提倡在普通原料中開發(fā)新菜點(diǎn)。

5.判斷題創(chuàng)新菜點(diǎn)應(yīng)把營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生入在首位。

6.判斷題菜點(diǎn)創(chuàng)新必須適應(yīng)市場(chǎng)，迎合消費(fèi)需求變化。

7.判斷題創(chuàng)新菜點(diǎn)必須以可食性為前提，體現(xiàn)食品的價(jià)值。

8.判斷題脫水保藏法使用范圍很少用于對(duì)山珍海味、蔬菜水果的保藏。

9.判斷題.將原料在62～63℃的溫度下加熱5分鐘以殺滅原料中致病菌的方法。

10.判斷題高溫保藏法可分為巴斯德消毒法、煮沸消毒法和高溫高壓滅菌法幾種。